LES BONBONS
 
 

Les différents types de bonbons
 

Pour le plaisir de nos différents sens, il existe de nombreuses variétés de bonbons appréciés pour leur forme, leur goût, leur texture...
Leur différence repose essentiellement sur une utilisation du sucre délicate et spécifique à chacun.

L'usine HARIBO a su créer de nombreux bonbons différents, pour attirer un plus grand nombre de consommateurs.
 
  • LES BONBONS GÉLIFIÉS

        
                            Les Ours d'or HARIBO                                   Les Crocodiles HARIBO


Au fil des siècles, de nouvelles découvertes ont permis de concevoir les bonbons gélifiés, à moindre coût. En effet, l'exploitation du sucre de betterave à partir du milieu du XIXème siècle vient succéder  à celle du sucre de canne, plus luxueuse.
Mais le sucre de betterave ne perdure pas, et dès le XIXe siècle, la gomme arabique, importé d'Afrique, d'Asie et d'Australie commence a être utilisé et est vite adopté. En effet, on a découvert que le sucre se mélangeait très bien avec la résine de cet acacia. Mais le coût de l'extraction de la gomme arabique n'est pas anodin et plusieurs solutions sont alors exploités, moins onéreuses :
  - la gélatine d'origine porcine, qui se développe rapidement;
  - l'amidon (par exemple pour les dragibus); 
  - l'agar-agar.
Les grandes firmes de l'industrie du bonbon préfèrent utiliser des colorants naturels pour leurs bonbons gélifiés, c'est à dire composés exclusivement de pigments présents dans la nature. En ajoutant extraits de fruits et arômes, on prend plaisir à mastiquer ces friandises gélifiés.
 
  • LA GUIMAUVE
                   
                                   Fraise Tagada HARIBO
        

La guimauve est une confiserie molle, qui était auparavant extraite de la racine de la guimauve (plante à propriétés émollientes). De nos jours, quasiment toutes les recettes se font sans cette plantes qui a des vertus médicinales très utiles. Elle appartient à la famille des pâtes à mâcher aux douceurs légères et moelleuses. L'exemple de l'ourson en Guimauve montre bien le succès de cette friandise. 
 

     Petit ourson guimauve CEMOI
 
  • LES BONBONS ACIDULÉS
Les bonbons pétillants résultent de la réaction acide-base qui se produit entre l'acide citrique, naturellement présent dans le citron, le bicarbonate de soude, et la salive : lorsqu'ils entrent en contact, une réaction chimique se produit et un gaz carbonique se dégage. C'est ce qui entraîne une sensation de picotement. Le rôle de l'acide citrique est de décupler les saveurs, ce qui explique le goût plus prononcé de ces bonbons.

           
          Langue citron fruits LUTTI                                 Super frites HARIBO

Haribo a récemment sorti un grand nombre des ses célèbres bonbons en version acide : Schtroumpfs pik, croco pik... Une façon de relancer le commerce de ces bonbons !
  • LA RÉGLISSE
Autrefois, la racine de réglisse était un remède capable d'apaiser la soif, et on lui a même conféré des propriétés magiques au Moyen-Âge. En Angleterre, en 1760, un pharmacien inventif du nom de George Dunhill élabora pour la 1ère fois des produits non pharmaceutiques à base de réglisse. Depuis ce temps, les réglisses mangés sous forme de plaisir alimentaire sont ceux que nous connaissons. La plante Glycyrrhiza glabra, plus communément appelée réglisse ne pousse qu'autour de la Méditerranée et en Asie Centrale.    
Pour créer des bonbons au réglisse, la souche du bois de réglisse subit de nombreuses opérations avant de se retrouver sous la forme d'un épais liquide noir, grâce auquel nous obtenons les bonbons au réglisse.


                                    
                                             Rotella HARIBO

De divers ingrédients peuvent lui être ajouté pour concevoir les bonbons, par exemple du sirop de glucose, du sucre, de la gélatine ou des arômes. Le carensac de Haribo est composé d'un coeur de réglisse enrobé de sucre :
       
              
                   Carensac HARIBO

  • LE CALISSON
Spécialité d'Aix, cette confiserie du XVe siècle est composée d'amandes douces et de fruits confits. La préparation d'un calisson comporte deux étapes, la conception de la pâte et le dressage des calissons. Les proportions sont approximativement de 1/3 d'amandes et 2/3 de fruits ou de sirop, avec lesquels les amandes sont broyées. Le résultat obtenu est enrobé d'une feuille d'hostie puis nappé de sucre glace.

  • LE CARAMEL
Ce terme, datant du XIIIe siècle, correspondait à l'utilisation de la canne a sucre en confiserie. Désormais, cette dénomination a bien changé et ne peut être utilisé que dans certains cas précis. Le Caramel correspond aux préparations qui sont le résultat d'une cuisson du sucre en présence de matières grasses, de lait ou de crème ainsi que divers ingrédients aromatiques ou destinés a améliorer ses qualités (le sel). Aujourd'hui, de multiples recettes du caramel existent: mou, dur, à la vanille, au chocolat, à l'orange, etc... ou encore le fameux caramel au beurre salé. Une des principales utilisation du caramel dans les bonbons a été l'invention du carambar : 

 Carambar, DELSPAUL-HAVEZ
  • LES DRAGÉES         
Une dragée est une préparation faite d'un fruit sec (le plus souvent une amande), ou parfois de chocolat ou nougatine, qui est ensuite recouvert d' une épaisse couche de sucre durci, blanche ou colorée. Les dragées sont la plupart du temps servies à des fêtes (mariages, baptêmes); ce ne sont pas des confiseries de tout les jours.

 
  • LE NOUGAT
                     

Le nougat est une confiserie composée d'amandes, de miel et de sucre. Né en Orient dans l'Antiquité où il était caractérisé par une présence d'épices, celui que l'on connaît actuellement, dit le nougat de Montélimar, apparaît au milieu du XVIe siècle. Tendre ou dur, noir ou blanc, aux amandes ou au noisettes,  une belle légende raconte que son nom viendrait de l'expression "tu nous gâtes". Sa légerté est apportée par du blanc d'oeuf.

 
  • LA PRALINE
Les historiens ne sont pas tous d'accord sur le passé de la Praline, mais ils s'accordent tous pour dire que sa création intervient au XVIIIe siècle. C'est seulement sous le règne de Napoléon, grâce a la découverte du sucre de betterave, que la praline devient une industrie majeure.


 
  • LA SUCETTE

Chupa chups 

Différents types de sucettes existent depuis plusieurs siècles, mais c'est seulement à partir de 1908 qu'elles existent en version moderne. CHUPA CHUPS, la fameuse marque de sucette née en 1958, a notamment permis l'expension de ce produit. Dans les années 50, ces bonbons étaient de simple petites boules sucrées que les enfants mangeaient avec leurs doigts, mais en 1958, Enric Bernat inventa une sorte de "bonbon au bout d'une fourchette", qui est devenu la forme actuelle de la sucette.
Le nom de cette entreprise est inspiré du verbe espagnol "chupar", qui signifie "sucer", Chupa Chups voulant dire "suce une Chups". A l'occasion de son 50ème anniversaire, en 2008, Chupa Chups a crée des évènements dans le monde entier et cela a eu un impact planétaire. C'est la marque de sucette la plus reconnue dans le monde, qui devance de loin ses concurrents.
  • LE SUCRE D'ORGE
Le sucre d'orge est un produit connu et apprécié depuis plus de 300 ans. A cette époque, ce sont les religieuses qui conçoivent cette confiserie, et le bonbon connaît un immense succès. Aujourd'hui, ce bonbon est plus apprécié pour le fêtes de Noël que dans la vie quotidienne.

Voici quelques cas particuliers, qui ne jouent pas sur l'aspect du bonbon pour rechercher des consommateurs, mais sur sa composition :
 
  • LES BONBONS POUR DIABÉTIQUE
De nombreux bonbons pour diabétiques existent, nottament dans l'industrie pharmaceutique. Haribo a ainsi crée une gamme Ricqles entièrement dédiée au réseau pharmacies et para-pharmacies et propose des comprimés sans sucre ajouté, gélifier ou à sucer, des gommes...
 
  • LES BONBON BIOLOGIQUES     
Les bonbons dit biologiques, contrairement aux bonbons traditionnels, ne contiennent aucun additif synthétique (colorant ou autre). 
Cependant ces bonbons ne sont pas sans conséquences, et l'abus du sucre, même biologique, peut devenir mauvais pour la santé. Plus chers que les bonbons normaux, ils comportent de grands intérêts diététiques. Les composants utilisés pour ces bonbons sont notamment le miel et les sucres lents, mais aussi le sucre de canne biologique ou encore de la pectine de pomme biologique (la pectine est une substance d'origine végétale). La gélatine animale présente dans certains bonbons est remplacée par de l'agar-agar.
Comme le dit Charles Wart, ingénieur chimiste dans l'industrie alimentaire, les bonbons biologiques ne sont pas réellement une solution contre le sucre, car même s'ils évitent les caries et les calories, ils peuvent présenter un risque toxicologique. En effet, le corps se prépare a recevoir du sucre, mais le bonbon n'en contient pas; se crée alors un déséquilibre, puisque le corps en redemande et en veut toujours plus.


Les bonbons sont donc regroupés en trois grandes familles : les dragéifiés, les gélifiés et les pâtes aérées. Nous allons voir comment en fabriquer certains.

 
Les photos des bonbons présentés sur cette page proviennent du site http://www.bonbons-candy.fr.

 



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